【DIYでアルミ調理器具をシーズニング】黒染め＋透明セラミックコーティングで、アルミを鉄のように育てる方法

フッ素樹脂を使わずに済む調理器具を目指して、アルミ製の鍋やフライパンを黒染めし、透明セラミックコーティングを施したうえで油でシーズニングしてみました。黒い下地のおかげで汚れが目立たず、食材の粘着も大幅に減らすことができました。

こんにちは。当ブログ EMMARINI では、廃棄時の環境負荷が大きいフッ素樹脂（PFAS）に頼らずに使える調理器具を目指し、アルミ素材に密着する透明セラミックコーティングを紹介しています。このコーティングは丈夫で扱いやすく、DIYでも簡単に施工できるのが特徴です。今回は、このセラミックコーティングを施したアルミ調理器具を、鉄フライパンのようにシーズニングして育てる方法を紹介します。

1．アルミにシーズニングは必要なのか？

鉄製品は、むき出しの鉄が加熱されると食材が張り付き、さらに錆も発生します。そのため、油を薄く塗って加熱し、油膜を焼き付けて保護層を作る「シーズニング」が欠かせません。使い込むほど油膜が育ち、街中華の厨房で見るような“黒光りするフライパン”になります。

一方アルミは錆びにくいため、一般にはシーズニング不要とされています。しかし実際には食材が粘着しやすいという弱点があります。ところがアルミは油膜が定着しにくく、さらに銀色のため、シーズニングすると焦げ茶色になって「汚れ」にしか見えないという問題がありました。

一そこで考えたのが、

「アルミを黒くしてからシーズニングすれば、鉄のように格好よく育つのでは？」

という発想です。

EMMARINIでは、アルミを沸騰水道水で黒染めし、透明セラミックで保護する技術を得意としています。セラミックは油膜がなじみやすく、加熱すれば鉄と同様に油膜を強固に焼き付けることができます。もしアルミが鉄のように育つなら、 軽い・熱伝導が良い・錆びない というアルミの利点を活かしつつ、鉄のような高温調理も可能になります。