ショップの紹介
調理ができる手づくりフライパンアートのEMMARINI（エマリーニ）です。当店ではSDGｓを目指すフライパンの提案と、この作品のネット販売をしています。
軽くて、強火OK、お手入れ簡単な透明セラミックコーティングアルミフライパン。廃棄処分時に環境負荷の大きいフッ素樹脂は使いません。
実用フライパンの内側調理面に描画して装飾するのは、耐久性と安全性の面で大変困難でしたが、新しい装飾技法を開発することができました。アルミニウムの沸騰水道水による黒色化反応による黒染めを利用してステンシル技法と彫刻で描画します。これを透明なセラミックコーティングで保護します。実際の調理も、フッ素樹脂よりも高い300℃使用が可能で、予熱さえすればくっつきにくく、親水性で汚れが落ちやすくお手入れも簡単です。食品衛生法適合品です。市販の頑丈なアルミフライパンに装飾しています。黒色化反応は、使い込んだアルミ鍋が黒くなる反応のことで、水道水中の鉄とカルシウムからできているため安全性は確認されています。これを透明なセラミックコーティングが保護しています。このコーティングはゾルゲル法と呼ばれる新しい技術で、半導体製造ではよく知られていますが、工芸品にとって大変珍しいものです。キッチンのアクセサリーと料理の両方をお楽しみいただけます。アルミニウムの熱の伝わり易さはそのままで、くっつきにくいためイタリアンにより最適です。製作上の傷やむらがあると思いますが、工芸作品としてご容赦お願い申し上げます。
より詳しく
１．フッ素樹脂（テフロン）を使わないフライパン
フッ素樹脂は食材がくっつきにくいので今やほとんどのフライパンに使われています。しかし、この樹脂は処分するときに大きな環境負荷がかかるという大きな欠点があります。その理由は；
① 焼却（300℃以上のおよそ数百度）処分するとフッ素を含んだ有毒ガスが発生する。
② セメント窯などの高温（1000℃以上）で償却するとフッ素が分離して無毒化されるが、そのフッ素が鉄筋コンクリートを腐食してしまう。
③ 海洋に放出されると分解されず永久にマイクロプラスチックとして浮遊し環境に悪影響を及ぼす
④ 結局は埋め立て処分になるが、このようなことは果たして持続可能だろうか？
EMMARINIでは一切フッ素樹脂を使わず、セラミックスを使ってリサイクルのしやすいSDGｓなフライパンを作成しています。
２．透明なセラミックコーティング
EMMARINIではシリカあるはジルコニアを用いた透明なセラミックコーティングでフライパンを保護しています。市販のフライパンには、フッ素樹脂とセラミックスを混ぜたり、重ねたりしてくっつかないセラミックスと称する商品もありますが、EMMARINIでは純粋にセラミックスのみからできています。一般のセラミックスはフッ素樹脂の上限260℃よりも耐熱性が優れているのですが、熱衝撃（急熱急冷）でひびわれしやすいために結局あまり高温では使えません。EMMARINIの透明セラミックスは通常のセラミックコーティングやアルマイトよりもはるかに薄くすることができるため、高温での調理が可能です。実際に300℃以上をを保持すると食材が黒焦げになりますので、食材投入後は弱火にするのがよいでしょう。
セラミックスはフッ素樹脂よりも食材がくっつきやすい傾向にありますが、250℃以上に予熱しておけば目玉焼きだって油なしで調理することができます。油を少し引くとさらにくっつきません。セラミックスはフッ素樹脂のように高温で毒ガスが出たりせず、もし海洋に廃棄されたとしても沈んでしまうので、フッ素樹脂のように漂って汚染するようなことはありません。
また、セラミックスにはフッ素樹脂（撥水性）の反対の親水性という性質があります。これは、汚れが水洗いで落ちやすくなるという性質で、自動車やシンクのコーティングに利用されています。油汚れはむしろ水ぶきでふき取りやすくなります。
この手作りフライパン使い方、汚れの落ちやすさ、黒染めによるデザイン、油を使わない調理、についてはこちらでも紹介しています。
３．沸騰水道水で黒染め
EMMARINIではアルミフライパンで水道水を沸騰すると黒くなる「黒化反応」を利用して黒染めしています。顔料は使用していないため、金属光沢のある黒が得られます。しかし、黒化反応による黒は非常に不安定で、お酢やたわしで消えてしまうため透明なセラミックコーティングで保護しています。これで、研磨剤やナイフのような金属片で擦らない限り、剥離することはありません。メラミンフォームでこすると傷もつかずにきれいにすることができます。アルミホイル（アルミ箔）を丸めたものでたわしのようにこすっても焦げ落としには効果的です。この黒化反応は水道水中の鉄とカルシウム分がアルミニウム表面に沈着したものでもし剥がれても安全性が証明されています。使い込んだアルミ鍋が黒くなる現象を利用したものです。もしもこれが毒ならば水道水も毒という理屈になります。
黒染めの記事はこちらです。
黒染めアルミフライパンの作品例
