前の投稿では、フッ素樹脂コーティングをしていないステンレスフライパンでも、油なしで目玉焼きをくっつかずに調理できることを紹介しました。高温のパリッとした食感が得られました。今度は、同じ要領でパンケーキに挑戦したいと思います。
市販のパンケーキ(ホットケーキ)ミックスは、熱したフライパンにバターを引くのが標準
市販のホットケーキミックスを使いました。 水で溶くだけの手間いらずです。 成分は、ほとんどが炭水化物ですが、若干の脂肪(油)とたんぱく質が含まれています。 作り方は、熱したフライパンにバターか油をひいてから、水で溶いたペーストを流し込むよう指示されています。 実にシンプルです。
まずは、フライパンを予熱もせず、油もひかずにパンケーキミックスを流し込んでから加熱しました。
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悲惨な結果です。 当たり前ですよね。
ステンレスフライパンをガスコンロのあぶり、高温いためモードで250~290℃に予熱してからパンケーキミックスを流し込みました。その後黒焦げを防ぐため火を弱めます。
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試食してみました。
高温焼きでのカリっとした食感は確かにあります。 しかし、バターのしっとり感はありません。 これは新種のせんべいという感じです。 おいしいか、おいしくないかの判断は個人の意見ですが、少なくともパンケーキは、ステンレスのフライパンで油をひかなくても、くっつかずに焼けることがわかりました。
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